Το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ) ιδρύθηκε το 1925 και αποτελεί το μεγαλύτερο ανώτατο εκπαιδευτικό ίδρυμα της Ελλάδας από πλευράς φοιτητικού πληθυσμού. Είναι ένα από τα πλέον ιστορικά πανεπιστήμια της χώρας και έχει αποκτήσει διεθνή αναγνώριση για το υψηλό επίπεδο της εκπαίδευσης και της έρευνάς του. 

Το ΑΠΘ απαρτίζεται από 11 Σχολές, οι οποίες χωρίζονται σε συνολικά 41 ακαδημαϊκά Τμήματα, καλύπτοντας σχεδόν κάθε πεδίο της γνώσης – από τις ανθρωπιστικές και νομικές επιστήμες έως τις θετικές επιστήμες, την τεχνολογία, την ιατρική και τις γεωτεχνικές επιστήμες. Με μια πανεπιστημιακή κοινότητα δεκάδων χιλιάδων φοιτητών και ακαδημαϊκών, το ΑΠΘ διαδραματίζει ηγετικό ρόλο στην παραγωγή έρευνας και καινοτομίας στην Ελλάδα. Παράλληλα, συμμετέχει ενεργά σε ευρωπαϊκά προγράμματα και συνεργασίες, αξιοποιώντας την τεχνογνωσία του προς όφελος της κοινωνίας και της οικονομίας. 

Το Τμήμα Γεωπονίας είναι ένα από τα πρώτα ιδρυθέντα Τμήματα του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης με ιστορία 93 ετών. Το τμήμα παρουσιάζει μία μεγάλη εκπαιδευτική και ερευνητική δραστηριότητα σε ένα ευρύ φάσμα επί μέρους γνωστικών αντικειμένων και κλάδων και συγκεκριμένα στους παρακάτω Τομείς: Αγροτικής Οικονομίας, Εγγείων Βελτιώσεων, Εδαφολογίας και Γεωργικής Μηχανικής, Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Ζωικής Παραγωγής, Οπωροκηπευτικών και Αμπέλου, Φυτοπροστασίας, Φυτών Μεγάλης Καλλιέργειας και Οικολογίας, Εφαρμογές της Πληροφορικής στη Γεωργία, 

Στο OLIVEUP, το ΑΠΘ συνεισφέρει την εκτεταμένη ερευνητική του εμπειρία και διεπιστημονική γνώση για την υποστήριξη των στόχων του έργου. Οι επιστήμονες του πανεπιστημίου συνεργάζονται με τους υπόλοιπους εταίρους στην ανάπτυξη και επίβλεψη καινοτόμων λύσεων (όπως εφαρμογές ευφυούς γεωργίας και περιβαλλοντικής παρακολούθησης), προσδίδοντας στο έργο υψηλό επίπεδο τεχνογνωσίας. Η συμμετοχή του ΑΠΘ είναι καθοριστική για την επιστημονική εγκυρότητα των αποτελεσμάτων και συμβάλλει στην ευρύτερη διάδοση και αξιοποίηση των καινοτομιών του OLIVEUP, τόσο στην ακαδημαϊκή κοινότητα όσο και στον παραγωγικό τομέα.